與多級油炸不同，真空油炸通常在低溫低壓下烹飪產品。使用這種新的油炸技術，因為油炸設備是密封的，里面的壓力會降低，水的沸點會降到100℃以下。這意味著脫水（油炸的目的）可以在較低的油溫下實現。在較低的溫度下，產品的表面結構會退化，吸收的油量也會相應減少。因此，在大幅度降低脂肪含量的同時，對產品質量影響不大；同時，它也使制造商能夠使用各種含有零反式脂肪的優質煎炸油。

　　此外，由于各種與溫度有關的反應（如丙烯酰胺的形成）明顯放緩，這些反應在某些情況下不會發生。因此，真空油炸系統適用于制作含天然糖的酥脆水果和蔬菜，如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。這對于土豆或其他根莖片的制造商來說是一個重要的發展，因為無論原料中還原糖含量有多高，都可以獲得高質量的產品。

　　為保障低溫油炸機的使用壽命，應及時清理真空油炸機表面的殘留物。殘留物不應積聚太多，以防止殘留物中儲存的熱量引發火災。夏天，油炸鍋每天換一次水，冬天，可以根據水質定期更換，以保護油的質量。加熱管只有在介質中浸泡后才能工作。定期檢查光電開關的性能和靈敏度。

　　每次使用低溫油炸機后，要拔下插頭，待鍋完全冷卻后開始清洗。清潔時，使用浸泡在中性洗滌劑中的軟布輕輕擦拭。不允許使用金屬刷和腐蝕性溶劑，以免損壞不粘涂層和罐表面。低溫油炸機通電前，向爐內加油，避免電加熱管燃燒。煎鍋加熱管使用一段時間后，表面會產生一些污漬，應及時清洗。建議每月至少清潔四次。如果長時間不用，請清潔機器，待干燥后保存。不要將整個真空油炸機放入水中清洗，以免觸電和功能失效。用擰干的濕布擦拭附著的雜物。