先要明確熟食預冷機的基本概念。該設備不是制冷設備，而是制冷處理設備。它是產品放置在儲藏室或貨架上之前的冷卻設備。冷卻后，產品的生理變化減緩，從而延長產品的儲存壽命或保質期。真空預冷機是根據低壓、低沸點、高蒸發熱的特點設計的。真空預冷機有哪些優點？其主要特點如下：

　　1、冷卻速度快：20-30分鐘即可達到要求的制冷溫度。

　　2、均勻冷卻：產品表面的自由水蒸發帶走自身熱量，達到冷卻目的，實現從內到外的均勻冷卻。

　　3、新鮮度高：能保持食品原有的色、香、味，延長保質期。

　　4、自動化程度高：制冷系統和真空系統的壓力可通過壓力傳感器控制，便于調節真空預冷器的真空度，并可遠程操作，便于監控設備運行，快速解決設備故障。

　　5、**：配備精密數顯溫濕度控制器，精確控制真空和濕度。

　　6、清潔衛生：在真空環境下，可**或抑制**繁殖，防止交叉污染。

　　7、薄層干燥效果：具有處理保鮮品皮膚損傷或抑制膨脹的效果。

　　8、不受包裝限制：只要包裝上有氣孔，物品就能均勻冷卻。

　　9、穩定：保障機器運行穩定、使用壽命長、運行穩定。

　　以上內容是熟食預冷機的優點和特點。真空預冷中，預冷是指在短時間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數分鐘或數小時。真空預冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環境實現快速降溫的技術。

　　熟食預冷機是將水果和蔬菜放置在具有保溫功能的真空箱內，并用真空泵對房間進行真空。當室內真空達到與果蔬溫度相對應的水蒸氣飽和壓力時，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發。蒸發時帶走蒸發潛熱，降低果蔬溫度，進一步降低壓力，直到果蔬冷卻到所需溫度。