冷凍干燥是將含有大量水分的物料預先冷卻并冷凍成固體，然后在真空條件下直接升華水蒸氣，而物質本身留在凍結時的冰架中，干燥后其疏松多孔體積保持不變。使產品本身的溫度下降并減慢升華速度。為了提高升華速度和縮短干燥時間，產品須適當加熱。整個干燥過程在較低的溫度下進行。

　　真空凍干機優點：

　　1.真空凍干是在低溫下進行的，因此它特別適用于許多熱敏性物質。例如，蛋白質和微生物不會變性或失去生物活力。因此，它在醫學上得到了廣泛的應用。

　　2.低溫干燥時，物料中某些揮發性成分的損失很小，適用于某些化工產品、藥品和食品的干燥。

　　3.在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此可以保持原有的性質。

　　4.由于在冷凍狀態下干燥，體積幾乎不變，保持原有結構，不會出現濃縮現象。干燥后的材料疏松、多孔且海綿狀。加水后，它迅速完全溶解，幾乎立即恢復到原來的性質。由于干燥是在真空下進行的，并且氧氣很少，一些容易氧化的物質受到保護。

　　5.干燥可以去除95-99%以上的水分，使干燥后的產品能夠長期儲存而不會變質。因此，冷凍干燥被廣泛應用于制藥、食品、科研等部門。

　　真空凍干機應用廣泛。只要是含水、無腐蝕性物質，就可以通過真空冷凍干燥技術制成凍干產品，從而達到長期儲存的目的，真空冷凍干燥技術應用于食品工業。用這種技術處理的產品稱為凍干食品。它可以適合農副產品，如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、瓜果等，可以制成凍干食品。真空凍干機還可用于生物制藥、醫藥、保健品等行業，它能保持原食品的色、香、味、形、營養成分及復水效果。