機械的保養程度和保養方式直接影響機械設備的使用壽命。因此，無論何種機械，都應進行適當的維護。當然，真空預冷機也不例外！

　　維護真空預冷設備時，請注意以下事項：

　　1.定期清潔真空預冷器，確保其不被灰塵污染

　　2.真空預冷器長期不用時，應及時切斷主電源

　　3.真空預冷器不使用時，應保障制冷機組和真空機組不受潮濕空氣的影響。

　　4.定期檢查真空泵的油況，定期更換

　　5.定期檢查真空預冷器油水分離器，注意排水

　　6.檢查制冷機運行過程中是否有振動。如有振動，應及時檢查并排查。

　　真空預冷機簡介：真空預冷是指正常大氣壓（101.325kpa），水在100℃蒸發。當大氣壓為610pa時，水在0℃下蒸發，水的沸點隨大氣壓的降低而降低。沸騰是快速蒸發，它會迅速吸收熱量。新鮮的水果和蔬菜被放在一個封閉的容器中，以快速抽取空氣和水蒸氣。隨著壓力的不斷降低，水果和蔬菜會不斷蒸發水分并迅速冷卻。適用范圍：新鮮蔬菜（尤其是葉菜類蔬菜）、水果、鮮切花、鮮肉、熟食。

　　真空預冷機冷卻的基本原理：

　　真空冷卻的失水量一般在3%左右，不會導致果蔬枯萎和失去新鮮度。由于果蔬組織內外的壓差，組織中的有害氣體和熱量也被提取出來。這樣，在真空冷卻的情況下，從組織內部到外表面同時進行冷卻，即均勻冷卻，這是真空冷卻所特有的。任何其他冷卻方法都是從組織外表面到內部的緩慢“滲透”冷卻，因此保存時間較長。

　　真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是制冷設備。其目的是將水果和蔬菜快速冷卻至設定溫度，然后將其從設備中取出，或將其置于空氣中，或直接運輸，或將其放入冷庫。