果蔬凍干機是將產品內的水預先冷凍，然后在真空自然環境下將商品內的冷凍水提升，將得到凍干商品。簡言之，在超低溫的自然環境中，產品中的水被提取出來，以保持原有的營養。
真空冷凍干燥機是冷凍原料在真空自然環境中進行干燥時的傳熱和對流全過程。真空冷凍干燥機的基本原理是，根據水的三相圖，凍干機處于水三相點的工作壓力下，沒有液態水，因此固體冰可以立即升級為水蒸汽。如果此時顯示有熱值，冰可以消化吸收熱值并升級為氣態，然后將化學物質干燥掉，達到長期儲存的目的。凍干機為方箱結構，能耗低，經濟效益高。廣泛應用于食品、醫藥、輕工、化工等領域的冷凍干燥。凍干機可以生產和加工農業和副食品，如肉類、家禽、雞蛋和水產品。它能保持原食品的色、香、味、形和營養成分，復水的實際效果良好。
果蔬凍干機凍干食品有什么好處:
1.維護食品配料的組織結構。真空冷凍機的營養成分和味道不會改變，特別是特定成分的保存率高。
2.外觀沒有裂紋和褶皺。凍干機保持了食品的外觀設計和顏色。
3.商品表面堅硬，結構細胞化，所以復水性好，服用方便，這決定了它在方便食品中的影響力。
4.果蔬凍干機重量輕，耐儲存，對環境溫度無特殊規定。
